HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年最先发展起来管制法。它是一整套保障食品安全的管理系统，这类管理系统一般是由以下各组合而成：
1、对从采购供应→生产加工→消费各个阶段可能发生的伤害进行分析和评估。
2、根据这些分析和评估来开设某一食品类从原料直到最终消费这一整个过程的关键控制点(CCPS)。
3、构建起可以有效地监测关键控制点的程序。
此系统的优势是将安全保障的核心从传统的对最终产品的检测转移至对工艺流程及原材料质量开展管控。这样可以避免因大批量生产不合格品而导致的重大损失。
HACCP认证的实际意义
HACCP从生产角度来讲是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品保质保量安全的体系，如果采用了HACCP的管理系统最大的优势是：
1、使食品生产对最终产品的检测(即检测是否有不合格品)转化为控制生产过程中中隐性的伤害(即防止不合格品);
2、应尽可能少资源,做最有效事儿。
HACCP是决定安全性的的基础，食品类生产者运用HACCP控制产品安全性比运用传统的最准。终产品检测法要可靠,实施时也可以作为谨慎防御力中的一部分。HACCP认证作为控制食源性疾患最为有效的方法得到了国际与国内的肯定，且被FDA和世卫组织食品法典委员会批